作坊内，腊肉由工业用盐、敌百虫腌制，蜂窝煤球熏烤。

作坊内摆放着敌百虫和着色剂。

　　（这么便宜是不是死猪肉做的？）“肯定的啊，这已经是行业内公开的秘密。”

　　——— 非法作坊人员

　　根据现场推断，该窝点使用的盐可以推断是工业用盐，敌百虫更是不可以使用。该窝点的主要违法行为，一个是非法生产，第二个涉嫌在生产的食品中添加国家禁用的物质。

　　——— 白云区质量技术监督局副局长易忠

　　随意堆放的腊肉，砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂，多包亚硝酸盐散开着，腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景，就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称，这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。

　　南都记者历时一周暗访发现，这间作坊所生产的腊肉不仅堂而皇之地流入白云区内多家农贸市场，甚至还摆上附近一家超市，每日购买此种腊肉的街坊为数不少。白云区质量技术监督局昨日对其查处后初步估计，窝点中储存的问题肉超过3吨，涉案人员1人被抓。

　　作坊人员：死猪做腊肉，是行业内公开的秘密

　　4月22日上午，记者在线人的指引下，辗转来到这间腊肉加工厂所在地白云区太和镇大源新村南街24号。据线人提供，问题腊肉生产者住在一栋五层楼的二楼，工厂则在一楼仓库内。当时，二楼内3名男子正围着吃饭，墙角处便是两台包装机和几十斤包装好的腊肉。

　　看到有人突然进来，屋中所有人都很吃惊，在听说记者是湖南老乡，且是一家大型超市的采购经理，前来给工仔租房后，表情才略有放松。其中一名自称为李哲的男子，还开始向记者推销腊肉。

　　“我们是正规超市，没有正规手续的东西我们不敢要。”记者表示，李哲立即笑着从床下掏出一叠“Q S”证书，上面写着“湖南乡村腊味”。李哲称，他们一家人在白云区干了四五年时间，从来没出过意外，而且非常便宜，一斤腊肉13元，“最主要的是我们保证供给量，只要我说我们产量是第二，就没人敢说他的产量是第一，你明天要2000斤腊肉，肯定不会只给你1000斤。”

　　“这么便宜是不是死猪肉做的？”记者询问。“肯定的啊，这已经是行业内公开的秘密。”李哲随即回复道，“不过你要什么样的货物，我们都能满足。”

　　当记者提出是否能看看生产车间时，一家人的态度明显警觉起来。李哲称，最近广州风声很紧，已不敢再在这里继续加工腊肉，现在的货基本都从湖南长沙运过来。

　　“湖南那边的工厂证件是齐全的。”李哲称，所以他们的肉不仅可以在农贸市场内售卖，也可以上架超市，附近一间名为“张家港市好又多连锁超市”的大型超市里，便有他们的货物。

　　他们在广州是否已无生产加工点？线索提供人坚决地否定了这一点，“最近他们都在继续生产，我亲眼所见”。附近一家工厂的员工也告诉记者，“他们4月22日上午还在生产”。该员工称，二楼的湖南一家人从事腊肉加工这行已有近十年时间了，去年又有两名湖北人来到这里制作腊肉，“他们两家好像是亲戚”。

　　“一般都是从外面拉整只杀好的猪回来，然后切割猪肉，熏制成腊肉。”该员工称，经常会看见李某一家制作腊肉，有时甚至忙碌至凌晨。

　　“他们的腊肉就是在这里做的。”该员工指着24号院子内一间装有卷闸门的平房说，“上午(4月22日)他们还在紧张地开工。”

　　该员工称，“平房的斜对面，也有个加工点，去年来的湖北人开的。他们两家好像是亲戚。”

　　当记者靠近湖北人所开设的加工点时，一直坐在院内一辆小货车上的男子紧紧地盯着记者，为了不暴露身份，记者只得暂时退出院子。

　　腊肉流向：至少向三农贸市场、一超市供货

　　根据线人提供的消息显示，李某一家人每天固定在清晨“出货”。4月23日凌晨4时许，记者再次前往大源新村南街。清晨5时55分许，一辆粤A 946FY的小货车从村口高速驶出，随后驶上华南快速干线，并于嘉禾出口处驶下高速，停在附近的嘉禾 农 贸 市 场 。据 线 人 指 认，粤A 946FY小货车为湖南人李某所有。

　　清晨6时40分许，记者走近小货车发现，车上装着十余包用塑料袋装着无任标识的腊肉，重量约在几百斤。车上一名男子坐在驾驶室内拿着小本计算着什么，据指认，此人是李哲的父亲李某。

　　随后李某下车，从货车车厢里拿出一辆蓝色小拖车，装了约4大包腊肉后，走进嘉禾农贸市场一楼一家腊味店。

　　记者注意到，李某和店内一名男人交谈了几句后，两名店员便将没有任何包装的腊肉搬入店内。趁李某离开之际，记者赶忙上去询问，但店内员工对于腊肉是否质量合格等问题一概无法回答，只称“腊肉13元一斤，你要的多也可以便宜到12块5”。

　　在该档口对面的鲜肉铺上，新鲜猪肉批发价11元一斤。

　　约20分钟后，李某拉着空荡荡的小拖车回到车内，随即驶离嘉禾农贸市场，一直前行至1公里外的南岭工业区南路菜市场。市场内一家名为冷冻食品小店的男子，在接收了李某约三包货物后，随即拎着腊肉走出店铺，冲着外面大喊：“新鲜、靓、平的腊肉来了”，引得街坊纷纷抢购。

　　李某交完货后随即再次驾车离去，并一路不停地闯着红灯开往石井综合市场。李某刚到市场，便有一名男子赶来，从车上提走三四十个猪蹄，李某仍旧拖着小车，分两批将剩余货物送往市场内两家腊味店。

　　随后李某便驾车返回白云区太和镇大源新村。

　　当天，记者来到位于太和镇大源农贸综合市场内的“张家港市好又多连锁超市”。在腊肉专柜上，记者见到了与在李哲房内一模一样包装的腊肉。腊肉的包装上，除超市所贴的39.6元一公斤的价格标签外，再没有任何标识。

　　一名超市女员工告诉记者，虽然超市所打的价格标签上显示此种腊肉为“湖南腊肉”，但据其所知，该种腊肉产于广州。“自己吃就买这种。”该名女员工拿着另一种腊肉向记者说道，而对于具体原因，则不愿透露。此时附近一名男店员告诉记者，包装与李哲生产的一模一样的腊肉十分畅销，“每日均在数百包左右”。

　　查处现场：

　　腐烂发黑的猪肉

　　浸泡在发臭水池中

　　昨日下午4时许，南都记者联合广州市白云区质量技术监督局等部门，对加工窝点进行了查处。查处时发现，包括食品生产许可证在内的所有证件都没有。据白云区质量技术监督局初步估计，窝点中储存的问题肉超过3吨。

　　记者进入暗访的腊肉作坊，映入眼帘的便是腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中。一些已经制作好的腊肉，则悬挂在竹竿上。仓库最里面是两个熏肉房，其中1间内墙壁上全部挂满猪肉，底下煤球烧着旺火。另一个房间没有开火，一些烧完的煤球堆放在里面。

　　仓库内的砧板上，摆放着农药敌百虫和着色剂，其中敌百虫有7瓶尚未打开，两瓶则已经用完。红色着色剂有3盒，都剩下大约一半的量。1公斤每包的亚硝酸钠也有15包，剩下的几包已经打开。

　　顺着仓库沿巷道而行，一间水泥砖房内堆放着近百包盐，包装袋上没有任何标记，质监局工作人员介绍，这些盐可以推断是工业用盐。

　　在家具加工厂房的另一端，还有一个非法窝点，制作的全是腊鸭。

　　据白云区质量技术监督局的工作人员初步统计，在这两个非法窝点内，查获腊鸭腿半成品150公斤、腊猪肉半成品500公斤、猪肉原料2000公斤、猪排骨原料300公斤、50公斤一包的盐共75包，其中一些食品添加剂还不包括在内。

　　昨日下午，在查处非法制作腊肉窝点时，在大源新村南街24号出租屋2楼，一名涉案人员当场被抓获，而另一位涉案人员则在楼顶跳楼逃跑。

　　采写：南都记者 谢亮辉 南方日报记者 龙瀚 实习生 嵇雅静

　　摄影：南都记者 陈辉

　　实习生 冯海泳